Ganz ohne Gelatine: Zitronen-Kühlschrankkuchen schmeckt nach Sommer pur
Standfest und trotzdem herrlich cremig wie Käsekuchen – der erfrischend zitronige No-Bake-Cake aus dem Kühlschrank ist im Sommer der Hit und begeistert sogar Vegetarier.
Wer Gelatine meiden möchte, hat bei Kühlschrankkuchen in der Regel kein leichtes Spiel. Denn diese benötigen das tierische Bindemittel normalerweise, um dem No-Bake-Cake Standfestigkeit oder eine gute Schnittfähigkeit zu verleihen. Als Alternative bieten sich pflanzliche Produkte wie Agar-Agar oder Pektin an. Dieses Kuchenrezept für einen sommerlichen Zitronenkuchen gelingt aber besonders gut mit Flohsamenschalen – und kommt nach ein paar Stunden schnittig aus dem Kühlschrank.
Sommerliches Rezept für den Zitronen-Kühlschrankkuchen: die Zutaten
Portionen: für eine Springform (26 cm Durchmesser) | ergibt 12 Stücke
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: 4 Stunden (am besten über Nacht)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Für den Boden:
- 100 g Butter
- 200 g Kakao-Haferkekse (oder andere Kekse wie Butterkekse)
Für die Quarkmasse:
- 400 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
- 200 g Naturjoghurt
- 200 g Frischkäse
- Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 80 g Zucker
- 2 EL Flohsamenschalen (ersatzweise in der Menge angepassten Gelatine-Ersatz)
- 2 TL Vanillezucker oder das Mark von 1 Vanilleschote
- Abgeriebene Bio-Zitronen- oder -Limettenschale zum Garnieren
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Zubereitung des Zitronen-Kühlschrankkuchens ohne Gelatine
- Für den Boden die Butter schmelzen. Die Kekse zum Beispiel mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Beide Zutaten in einer Schüssel gründlich mischen. Den Boden der Springform (26 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen, alternativ mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative auslegen.
- Die Keks-Butter-Masse auf dem Boden verteilen und gut andrücken.
- Für die Quarkmasse den Quark, Joghurt, Frischkäse, Zitronenschale und -saft, Zucker sowie Vanillezucker oder Vanillemark in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts gut verrühren.
- Zuletzt die Flohsamenschalen dazufügen und schnell verrühren. Die Quarkmasse auf dem Kuchenboden verteilen und den Kuchen für mehrere Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Den fertigen Kuchen vor dem Servieren mit etwas Zitronen- oder Limettenschale garnieren.
Wer mag, kann den Keksboden im zweiten Zubereitungsschritt noch mit frischen Beeren belegen, bevor die Quarkmasse daraufkommt. Wer es gern schokoladig mag, rührt 100 Gramm geraspelte Schokolade unter die Quarkmasse. Die Zitrone kann man dann weglassen. Guten Appetit!